Nuevo reconocimiento para Arte de Cozina. Este restaurante de Antequera ha sido uno de los seis galardonados en la segunda edición de los premios Top Tradition 2026 promovidos por el empresario y restaurador alavés Javier Sáenz. El Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz, ubicado en el histórico Palacio Agustín-Zulueta, acogió este jueves la ceremonia de entrega de una iniciativa que quiere reivindicar a templos de la cocina tradicional.
En el caso de Arte de Cozina -sito en la calle Calzada-, estos galardones han querido poner en valor “el extraordinario trabajo de recuperación del recetario andaluz” que desarrolla su responsable Charo Carmona, artífice de un establecimiento ubicado en una hostería cuyo origen data siglo XVII. El comedor se encuentra en el “relajante patio” de este edificio, onde se “ofrece un viaje culinario en su carta y menús para descubrir y saborear platos rescatados de la cocina tradicional malagueña”, como destacan desde Top Tradition
Como recuerda la organización, Carmona recupera platos del recetario popular andaluz, elaborándolos y tomando como base la antigua manera de guisar en Antequera y su entorno: “Es decir, volver a servir en la vajilla, con un toque de distinción, platos de las viejas cocineras antequeranas donde no faltaban vestigios de las culturas árabe, judía y cristiana. La historia que acompaña a cada elaboración es apasionante: ‘Ajo berenjena’, ‘Pelona de lomo’, ‘Almojábanas andalusíes’, ‘Maimones’, ‘Chivo a la pastoril’, ‘Olla de castañas’…”
“Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento al Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz por su firme compromiso con la puesta en valor de la cocina tradicional. Gracias por recordarnos el valor del tiempo, del producto de cercanía y del mimo en los fogones”, ha expuesto desde Arte de Cozina.
Para los promotores de los premios Top Tradition, los restaurantes distinguidos en esta nueva edición representan distintas formas de entender la cocina tradicional española, pero comparten una misma filosofía: “el respeto por el producto, el territorio y las recetas que han pasado de generación en generación”. Desde la barra alicantina de Nou Manolín, considerada una de las mejores de España, hasta la histórica casa barcelonesa Ca l’Isidre, referente de la cocina catalana desde 1970, pasando por la defensa de la casquería y los guisos de Doña Filo, en la sierra madrileña. Completan el palmarés La Hermandad de Pescadores, una institución gastronómica de Hondarribia célebre por sus recetas marineras, y Hispania London, el proyecto liderado por Javier Fernández Hidalgo que desde el corazón de la City londinense se ha convertido en uno de los grandes embajadores internacionales de la cocina española.
“Era necesario un reconocimiento como este, que valorizara la gastronomía de producto y de memoria. Los restaurantes tradicionales forman parte de nuestro patrimonio cultural», señaló Sáenz durante la gala.
“Los Top Tradition recorren diferentes comunidades en busca de restaurantes que representan la autenticidad de nuestra cocina. Son casas de comidas, tabernas y restaurantes familiares que, sin perder sus raíces, han sabido adaptarse a los nuevos tiempos manteniendo intacto el respeto por la tradición. Muchos de estos templos gastronómicos cuentan con el reconocimiento de la crítica y, en algunos casos, de las guías más prestigiosas, sumando estrellas Michelin y Soles Repsol a su trayectoria. Pero lo que realmente les distingue es su capacidad para emocionar a través de los sabores de siempre”, añadió.
