Con el objetivo de producir los aceites de oliva de la máxima calidad, Dcoop ha celebrado entre ayer y este martes unas jornadas de cata organoléptica en las instalaciones de Antequera, que han reunido a más de 100 profesionales de las almazaras socias.
Esta actividad, dirigida al personal que trabaja en el proceso de molturación, se ha dividido en dos días: el primero orientada a molineros o personal sin experiencia que puedan incorporarse a trabajar esta campaña y quieran tener formación de calidad; mientras que el segundo ha sido maestros con experiencia que quieren actualizar conocimientos y perfeccionarse en la cata.
En la primera jornada, personal del departamento de Calidad de Almazara del grupo Dcoop explicó a los asistentes las buenas prácticas de elaboración para obtener un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad garantizando la seguridad alimentaria. Y tras esto, comenzó la iniciación a la cata organoléptica, donde se explicaron a presentes cómo hacer la valoración sensorial, enseñando a diferenciar entre los atributos positivos (frutados verdes, maduros, amargo o picante) y los negativos o defectos.
La última parte de la mañana se reservó para la cata de diferentes muestras de aceite producido por cooperativas socias. Así, los participantes en estas jornadas cataron aceites vírgenes extra, vírgenes y lampantes, de distintas variedades de aceituna (picual, hojiblanca, arbequina, cornicabra…), tanto de producción tradicional, ecológica o de cultivos superintensivos.
La segunda jornada se reservó para el perfeccionamiento de los catadores, con formación sobre los paneles de cata en las almazaras de las cooperativas para clasificar los aceites de las bodegas. Más tarde, se abordó el proceso para la obtención de aceites con frutados verdes y cómo se puede evitar los defectos de cata, así como la detección de los mismos antes del almacenamiento.
Por último, se cataron algunos mejores aceites elaborados por esta cooperativa agroalimentaria, entre ellos, de la Denominación de Origen Protegida de Antequera y la de Montoro-Adamuz, así como otros que han obtenido el Premio Maestro de Almazara, que entrega Dcoop cada año.
